Haut de page
IP Suisse
Respect du bien-être animal, de l’environnement et de l’être humain pour produire des aliments savoureux, d’une qualité irréprochable, à la portée de tous.
ABZ – Contrôle Qualité
GRTA
Bio.inspecta AG
IGP
La longeole
On a chanté sur tous les tons
Toutes les sortes de saucissons,
Du boudin blanc à l’andouillette,
Du boudin noir au cervelas,
Du vrai Schübling à la rosette
De Lyon, ou bien encore de la
Saucisse de Vienne, ou bien de Bâle,
Chipolata, saucisson d’Arles,
Du chorizo à l’espagnole
Au bon gros saucisson vaudois.
Mais en ce pays genevois,
Qui ne connaît pas sa longeole
Que l’on fait cuire à la casserole
A petit feu, comme il se doit,
Trois ou quatre heures au moins et doit,
Sous sa carapace un peu molle,
Frémir sous la pression du doigt
A toute petite cuisson,
Comme le veut tout pour saucisson.
Longeole ! Pour nous, les Genevois,
C’est, par ma foi, tout un symbole :
On la pose dans la rigole
D’un crémeux gratin genevois :
Alors, quand son fumet s’envole :
Cumin, fenouil, je-ne-sais-quoi,
Cette longeole, on en raffole ;
On danserait la farandole !
Renommée, prestige, auréole,
En ce beau pays genevois,
Qui ne connaît pas LA longeole ?
Jacqueline Kaznatchéeff